Aux Jardins de la Vère, à Castelnau-de-Montmiral, chaque légume pousse au rythme du vivant. Pas de tomates en hiver ni de poireaux en août : on cultive en respectant la terre et les saisons.

Récoltés à maturité, cueillis et lavés à la main, nos légumes bio arrivent jusqu’à vous tout juste sortis de terre, gorgés de goût et ultra frais

Au fil des saisons, ce qui pousse aux Jardins de la Vère

🌷Légumes de printemps (mars à mai)

Radis (ronds, daikon, noirs), salades, mesclun, roquette, fenouil, blettes, oignons frais (Florence, Lisbonne), aromatiques (coriandre, persil, basilic, cerfeuil).

La star : Les fleurs d’ail rose ! Une variété d’ail ancien qu’on « espouline » en occitan (on enlève les fleurs) pour faire notre pesto signature.

☀️ Légumes d’été (juin à septembre)

Trente variétés de tomates (Green Zebra, Rose de Berne, Noire de Crimée, Ananas jaune, Cœur de bœuf, cerises…), courgettes, aubergines, poivrons, piments du monde entier, concombres, melons, pastèques, haricots verts et plats, maïs doux, basilic (thaï, rouge, classique), céleri branche, carottes rouge sang.

Les stars : Nos tomates anciennes et nos piments cultivés en bord de rivière, que nous transformons en sauces pimentées maison !

🌷Légumes de printemps (mars à mai)

Courges, butternuts, potirons et potimarrons, kabochas japonais, betteraves, choux (blanc, frisé, rave), céleri rave, épinards, mâche, chicorées (souvent d’origine italienne), poireaux, navets, fenouil, châtaignes.

Les stars : Nos betteraves cuites au feu de bois (après la cuisson du pain du vendredi !) et nos cucurbitacées.

Et côté fruits et aromatiques ?

Nos 70 arbres fruitiers offrent prunes, pommes, poires, cerises, figues. Nous avons aussi du raisin et des fruits rouges (cassis, framboises, groseilles).

Sans oublier, notre amour pour les aromatiques toute l’année : basilic (thaï, pourpre, classique), coriandre, persil, cerfeuil, romarin, thym, sauge, sarriette, menthe, marjolaine, laurier, livèche (le céleri persistant !).

Nos spécialités maison

• Pesto de fleur d’ail rose – notre recette signature
• Pâté de légumes à l’ortie et pesto à l’ortie – à découvrir !
• Coulis de tomates – la célébration de nos trente variétés de tomates

Des variétés biologiques de saison

Nous sommes toujours en quête de variétés originales : vous trouverez, par exemple, dès le début du printemps, sur notre étal, plusieurs sortes de « jeunes pousses » à déguster dans des salades surprenantes (moutarde, chou, cresson…). Au cours de l’été, vous pourrez déguster plusieurs types de tomates, des poivrons de toutes les couleurs… mais toujours bio !

Dès le début de l’automne et tout au long de l’hiver, les cucurbitacées que nous faisons pousser vous surprendront par leurs formes et saveurs éclectiques : le butternut et son petit goût de noisette…

Au fil des saisons, se déclineront aussi toutes sortes d’aromatiques (basilic, persil…) et de fruits, légumes bio et salades.

Des produits non transformés dans votre assiette

Nous cultivons nous-mêmes tous les légumes, aromatiques et légumineuses que nous vendons, tous sont certifiés bio (Ecocert et Nature et Progrès).

Pour leur garder toute leur saveur jusqu’à votre table, nous les cueillons à maturité et ne leur faisons pas subir l’outrage de séjours prolongés en chambre froide : c’est tout notre amour de la terre et de ses produits que nous vous offrons !